Elaboración de quesos

hace 6 años

Duración: 20 Horas académicas.

Nro de Participantes: 15-25

CONTENIDO:

Objetivo

Capacitar a los participantes del curso en materia y elaboración de quesos pasteurizados de forma artesanal.
-Conocer sobre la calidad de la leche requerida para la obtención de derivados lácteos.
-conocer las etapas básicas de los procesos de elaboración de quesos frescos pasteurizados, quesos de pastas hiladas, entre otros y las condiciones operativas de producción.
-Elaborar queso blanco pasteurizado a partir de leche fresca y aprovechamiento de lactosuero, en la producción de queso ricotta.

Contenido

Factores asociados a la materia prima (Leche). Parámetros de calidad. Producción. Fuentes de contaminación de la leche y riesgos asociados. Métodos de conservación. Derivados lácteos: Características y clasificación. Generalizades de los quesos. Condiciones operativas para la elaboración de quesos. Descripción de etapas preliminares en la elaboración de quesos blanco pasteurizado, Ricotta, Mozarella, entre otros.

INFORMACIÓN:

Dirigido

Profesionales del Sector Agroindustrial, veterinarios, Agrónomos, Zootecnistas, Ingenieros de Producción Animal, Dueños y Administradores de fincas en el sector ganadería, y demás involucradas en los procesos gerenciales, administrativos de fincas ganaderas.

Facilitador

Ing. Cristhian Mujica.

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